Anitas Traumwelt: April 2026

Donnerstag, April 30

Freitag, April 24

24.04.2026 Menü

Schweinsfiletmedaillons

ZUTATEN

600 g Filet vom Schweinefleisch
( vom Fleischfachmann in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden lassen)

1 kleine              rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
     1 Stück Ingwer (walnussgross)
           ist eine Gewürz Knolle (asiatisch)
1/2 kleine             Chilischote
3 el      Sonnenblumen oder
Rapsöl
240 g Aprikosenhälften
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
1-2 el Weissweinessig
                  2 Zweigen Peterli (Petersilie)
            250 g 5-Minuten-Couscous
1     Zimtstange
2     Nelken
6     ganze Kardamom (Gewürz)

1. Aprikosen mit Mixer ZUBEREITUNG fein pürieren

2. Zwiebel und Knoblauch schälen
         und fein würfeln, Ingwer schälen und
            fein reiben, Chili fein würfeln und alles
                       in 2 el Öl glasig dünsten. Pürierte Aprikosen
            dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz,
    Pfeffer, Essig Aprikosensaft nach
Belieben würzen.

      3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.
                 Schweinsfiletmedaillons zugeben und von
         jeder Seite 2-3 Minuten braten. Grob
    gehackten Peteri zugeben und mit
Salz und Pfeffer würzen.

                4. In der Zwischenzeit Couscous unter Zugabe
           von Zimt, Nelken und Kardamom nach
Packungsanleitung zubereiten.

5. Medaillons mit Aprikosenchutney
und Couscous servieren.

Dazu passt
ein Blattsalat

en Guete

Französchische Kartoffelcremesuppen

Diese zartschmelzende Kartoffelsuppe, welcher sehr reifer Camembert
ihre sämige Konsistenz verleiht, eignet sich
ausgezeichnet als originelle Vorspeise, kann aber auch ein kleines Essen sein,
zu dem man neben frischem Brot Rohschinken oder Bündnerfleisch serviert.

Für 4 - 6 Personen
Zubereiten: 30 Minuten
____________________________
500 g mehlig kochende Kartoffeln,
z.B. christa, Matilda
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Butter
6 dl Gemüsebouillon
2 1/2 dl Rahm
2 Thymianzweige
1 Messerspitze Safran
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Salz
ca. 100 g vollreifer Comembert
1/2 Bund Schnittlauch

1. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Die Zwiebel rüsten und fein hacken. In dem Butter hellgelb dünsten. Die Bouillon
dazugiessen und aufkochen. Kartoffelwürfel, Rahm, Thymianzweige und Safran beifügen
und die Suppe unter regelmässigem Umrühren auf kleinem Feuer während 30 Minuten
leise kochen lassen; die Kartoffeln sollen sehr weich sein.
3. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb
passieren. Wenn sie zu dick ist, mit etwas Bouillon verdünnen, Die Suppe mit
Zitronenschale und Salz abschmecken.
4. Den Camembert entrinden.
5. Zum Servieren die Kartoffelsuppe in vorgewärmte Teller geben, mit einem
Teelöffel vom Käse je 3 - 4 kleine Klösschen abstechen und in die Suppe
geben. Den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden.

Kartoffelkuchen

Dieser Kartoffel-Gemüse-Kuchen mit Zutaten aus der
Italienischen Küche schmeckt heiß
oder lauwarm serviert am besten. Wer gerne Oliven hat,
kann mit den Pinienkernen noch
5-6entsteinte und fein geschnittene schwarze
Oliven auf den Formenboden geben.

Für 4 Personen

1 Schalotte
1 kleiner Lauch Stängel
2 Rüebli
2 Zweige Stangensellerie
2 große Tomaten
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Tomatenpüree
1 dl Rotwein
s dl Rahm
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50g Pinienkerne
500g fest kochende Kartoffeln
50g geriebener Parmesan

1.      Die Schalotte schälen und fein hacken, Lauch, Rüebli und Sellerie rüsten und in feine
Streifen schneiden.
2.      Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Stücke schneiden.
3.    In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte darin andünsten. Gemüsestreifen,
Tomatenwürfel und -püree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die
Sauce auf großem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen; sie soll dabei dicklich einkochen.
Die Hälfte des Rahms unterrühren und die Sauce mit Zitronenschale, Curry, Salz sowie
Pfeffer abschmecken.
4.     Inzwischen die Pinienkerne auf ein Blech geben und im auf 180 Grad Vorgeheizten
Ofen etwa 2 Minuten hellbraun rösten.
5.     Den Boden einer Springform von etwa 26cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den
Rand aufsetzen und die Form ausbuttern. Den Boden mit den Pinienkernen bestreuen
und die Gemüsesauce darauf ausstreichen.
6.      Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, aber nicht ins Wasser legen, damit
die Stärke nicht auslaugt. Die Kartoffelscheiben schuppenartig in 2 Lagen auf der
Gemüsesauce verteilen. Mit dem restlichen Rahm beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
7.    Den Kartoffelkuchen im 180Grad heißen Offen auf der zweituntersten Rille
während etwa 30 Minuten backen.
8.     Zum Servieren den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann
den Kartoffelrand mit einem Messer lösen, den Formenring entfernen und den
Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen. Nach Belieben mit Salatblättern oder
Kräutern garnieren.

NACH OBEN

24.04.2026

Zutaten für 4 Portionen

100 g Speck (durchwachsen)
750 g Pellkartoffeln
1 Stg Lauch
500 g Blattspinat
1 Z Knoblauch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 St Fleischtomaten
1 El Rapsöl
50 g Emmentaler (gerieben)

Bunte Kartoffelpfanne mit Spinat

Zubereitung

Den durchwachsen Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze etwas
anbräunen lassen. Die abgekühlten Pellkartoffeln in große Würfel oder Scheiben
schneiden, hinzufügen und leicht mitbräunen lassen. Den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und hinzufügen.

Den Spinat putzen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, mit der ausgepressten
Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer würzen und unter die Kartoffeln heben. Tomaten häuten,
in Stücke schneiden und über die Pfanne verteilen.

Das Öl angießen, mit Käse überstreuen und im Backofen bei
225 Grad kurz überbacken.

Versteckte Eier

Zutaten für 4 Portionen

8 St Kartoffeln
2 El Butterflöckchen
1 El Schnittlauchröllch
8 St Eieren
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln gut abbürsten, in Alufolie einwickeln und in einer
feuerfesten Form bei 200 Grad etwa 30 Minuten garen. Danach die Kartoffeldeckel
abschneiden, die Kartoffeln aushöhlen und innen salzen, jeweils ein aufgeschlagenes
Ei hineinfüllen. Butterflöckchen obenauf setzen und noch etwa 20 Minuten backen.
Heiß mit Schnittlauchröllchen und Pfeffer bestreut servieren.

Bohnen-Kartoffel Grat

Zutaten für 4 Portionen

400g Kartoffeln
      600g Buschbohnen
     1    Prise Salz
    1    El Rapsöl
3   Eier
                 1    B. Creme fraiche
     150g Emmentaler

1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden. Von den Bohnen die Enden
wegschneiden, grössere Bohnen in Stücke schneiden. Wasser aufkochen, Bohnen mit
etwas Salz hineinweben und ohne Deckel etwa 20 Minuten kochen. Abgiessen.
Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln. Lagenweise Kartoffeln und Bohnen einfüllen.
Eier, Crème fraiche und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Bohnen giessen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten überbacken.

NACH OBEN

Donnerstag, April 23

23-04.2026

Gefüllte Grillschnecken

Das würzige Ofengericht mit Emmentaler
Käse lässt sich sehr gut vorbereiten, die Kartoffeln
sollten aber erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.

Für 4 Personen als Beilage
oder kleines Hauptgericht

Vorbereiten: 40 Minuten
Backen: 20 Minuten
_________________________
8 mittlere fest kochende Kartoffeln
150 g tiefgekühlter Hackspinat
100 g Emmentaler
2    Eigelb
2   Esslöffel Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
16 Bratspecktranchen

1. Die Kartoffeln waschen, in der Schale während etwa 15 Minuten vor - bzw.
knapp weich kochen. Etwas abkühlen lassen.
2. Den Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Den Käse klein würfeln.
Beides mit den Eigelb und dem Rahm mischen.
3. Die Kartoffeln längs halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels aushöhlen;
dabei einen Rand von 1 cm stehenlassen. Vom Ausgehöhlten
3 Esslöffel fein hacken und unter die Spinat Käse-Masse mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffelhälften streichen.
je 2 Hälften zusammendrücken, mit je 2 Specktranchen
umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die gefüllten Kartoffeln
auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. Die Emmentaler Kartoffeln im lauf 180 Grad vorgeheizten
Ofen auf der zweituntersten Rille 20 - 25 Minuten Backen.
und e Guete

Grillierte Pouletschenkel
auf Zitronencouscous

(für 5 Personen)

600 g Poulet-Unterschenkel gewürzt (5Stück)
4 unbehandelte Zitrone
150 g Couscous250 ml Geflügelbouillon
1/4 Tl Salz
2 El Rosinen
4cl Grappa
10 g Butter
40 g Mandelsplitter
3 El fein geschnittene Zitronenmelisse
3 El kaltgepresstes Olivenöl
2 El kleine schwarze Oliven

Couscous in flache Schüssel geben, heisse Flügelbouillon
darüber verteilen, mit Frischhaltefolie verschliessen
5 Min. ziehen lassen. Rosinen in erhitztem Grappa einlegen.
Mandelsplitter in Butter goldbraun rösten und mit Saft und
Abrieb einer Zitronekurz aufkochen. Pfanneninhalt über
Couscous giessen. Rosinen abtropfen, mit Zitronenmelisse,
Olivenöl und Oliven unter Couscous heben. Mit
Pouletschenkeln und restlichen Zitronenhälfte vom Grill
servieren Zitronensaft darüber pressen.

Brasato vom Hirschbäggli
mit Nusspolenta

Fleisch:
800 g Hirschnuss oder Bäggli

2 El gehacktes Wachholderbeeren
       1 El zerdrückte schwarze Pfefferkörner
fein geriebene Schale von
1/2 Orange
2 Tl Streu mit, rot
2 El Olivenöl
        100 g Röstgemüse (Karotten, Peterli Wurzel,
Sellerie, Zwiebeln)

1 klein geschnittener Apfel

1 El Tomatenpüree
      2 dl kräftiger Rotwein (z. B. Veltliner)
2 dl Bratenjue
                      5 entsteinte Dörrpflaumen
             2 El Aceto Balsamico
   1 Tl Akazienhonig
             2 El getrocknete, eingeweichte
Cranberries
1 in Schnitz geschnittener Apfel
   1 Tl zerdrückte rosa Pfefferkörner
El Butter
4 Rosmarinzweige

Nusspolenta:

1/2 Bouillon
2 El Nussöl
               1 Lorbeerblatt
120 g Bramata (grobe Polenta)
Muskat und schwarzer Pfefferkörner
          50 g grob gehackte Baumnüsse

Zubereitung:

1. Wachholderbeeren, Pfefferkörner, Orangenschale und Streu mit
mischen und das Hirschfleisch damit einreiben.

2. Backofen mit Schmortopf auf 180 °C vorheizen. Der Braten
darin im Olivenöl während 10 Min. anbraten. Röstgemüse
und Apfel beigeben, weitere 10 Min. braten. Tomatenpüree
dazugeben und mit Rotwein ablöschen.

3. Den Bratenjus und die Dörrpflaumen dazugeben, zugedeckt
ca. 30 Min. schmoren. Regelmässig mit Bratenjus übergiessen. Das
Fleisch aus der Sauce heben und im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.

4. Den Bratenjus aufkochen, entfetten, durch ein grobes Sieb streichen und bis
zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Aceto Balsamico und Honig
verfeinern.

5. Garnitur: Die Cranberries trockentupfen. Zusammen mit den Apfelschnitzen
in Butter kurz salutieren. Die rosa Pfefferkörner darunter mischen. Den
aufgeschnittenen Braten mit den Cranberries und Rosmarinzweigen
garnieren und mit Nusspolenta servieren.

Nusspolenta

1 Ofen auf 120 °C vorheizen. Bouillon mit dem Nussöl und Lorbeerblatt
aufkochen. Unter ständigem Rühren die Bramata in die kochende Bouillon
einrieseln und aufkochen lassen.

2. Zugedeckt im vor geheizten Ofen 1 Stunde quellen lassen.
Vordem Servieren mit den Baumnüssen und den Gewürz aufrühren.

Getränkempfehlung:
Valpolicella Superior

Zutaten für 4 Portionen

NACH OBEN

23.04.2026

(für 4 Personen)

4 Grillschnecken à ca. 130 g
1 rohe Randenknolle
Salz, Pfeffer
2 El Olivenöl
2El Aceto Balsamico
200g Hüttenkäse
6-8 Radieschen
1 Schalr Kresse

Randenknolle schälen und in dünne Scheiben hobeln.
In Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, mit Essig
ablöschen. Bei Reduzierter Hitze 3 Min. dünsten,
dann abkühlen lassen. Hüttenkäse auf Sieb abtropfen.
Radieschenstreifen mit Hüttenkäse mischen.
Grillschnecken goldbraun grillieren und
anschliessend horizontal halbieren. Mit Randenscheiben,
Hüttenkäsemischung Kresse füllen. Dann wieder
verschliessen. Sofort mit frischem Brot servieren.

Rezepte

Zutaten für 4 Personen

4 Stg Lauch
4 Scheiben Schinken (gekocht)
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Gemüsewasser
2 El Sahne
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
100 g Emmentaler

ZUBEREITUNG

Lauch putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Aus Butter
und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit Gemüsewasser ablöschen, Sahne
hinzufügen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Lauchstangen gut einer Scheibe Schinken umwickeln. In eine gebutterte

Auflaufform legen, mit der Soße übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

20 Minuten im Backofen überbacken.abtropfen

lassen und
jeweils mit

Blumenkohlröschen in Bierteig

1 St Blumenkohl
1 Prise Salz
1Prise Zucker
150 g Mehl
200 ml Bier
2 St Eier (trennen)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
2 El Rapsöl
5 El Mehl ( zum Wälzen)
Pflanzenfett ( zum Ausbacken)

ZUBEREITUNG

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, waschen und in Röschen zerteilen. Die einzelnen
Röschen am Stiel kreuzweise einschneiden (damit sie gleichmäßig garen) und in kochendem
Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa zehn Minuten bissfest garen.
Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel sieben, Bier und Eigelb zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken und alles gut durchmischen zu einem sämigen Teig.
Den Teig mit Öl geschmeidig und glatt rühren. Eischnee steif schlagen und zum Schluss
unterheben. Den abgetropften Blumenkohl zunächst in Mehl wälzen, dann durch
den Bierteig ziehen und in heißem Fett knusprig ausbacken.

NACH OBEN