24.04.2026 Menü

 

                                                Schweinsfiletmedaillons

ZUTATEN

600 g Filet vom Schweinefleisch
( vom Fleischfachmann in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden lassen)

1 kleine              rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe                    
     1 Stück  Ingwer (walnussgross)
           ist eine Gewürz Knolle (asiatisch)
 1/2 kleine             Chilischote
3 el      Sonnenblumen oder
Rapsöl           
 240 g  Aprikosenhälften       
    Salz, Pfeffer aus der Mühle     
1-2 el  Weissweinessig        
                  2 Zweigen Peterli  (Petersilie)              
            250 g 5-Minuten-Couscous             
1     Zimtstange                      
2     Nelken                             
     6     ganze Kardamom (Gewürz)

   

1. Aprikosen mit Mixe   ZUBEREITUNG  r fein pürieren

 2. Zwiebel und Knoblauch schälen    
         und fein würfeln, Ingwer schälen und 
            fein reiben, Chili fein würfeln und alles
                       in 2 el Öl glasig dünsten. Pürierte Aprikosen
            dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz,
    Pfeffer, Essig Aprikosensaft nach
Belieben würzen.

      3.  Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.
                 Schweinsfiletmedaillons zugeben und von
         jeder Seite 2-3 Minuten braten. Grob
    gehackten Peteri zugeben und mit
Salz und Pfeffer würzen.

                4.  In der Zwischenzeit Couscous unter Zugabe
           von Zimt, Nelken und Kardamom nach
Packungsanleitung zubereiten.   

5.  Medaillons mit Aprikosenchutney
und Couscous servieren.

Dazu passt
ein Blattsalat

en Guete

  Französchische Kartoffelcremesuppen

Diese zartschmelzende Kartoffelsuppe, welcher sehr reifer Camembert
ihre sämige Konsistenz verleiht, eignet sich
ausgezeichnet als originelle Vorspeise, kann aber auch ein kleines Essen sein,
zu dem man neben frischem Brot Rohschinken oder Bündnerfleisch serviert.

 

Für 4 - 6 Personen
Zubereiten: 30 Minuten
____________________________
500 g mehlig kochende Kartoffeln,
z.B. christa, Matilda
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Butter
6 dl Gemüsebouillon
2 1/2 dl Rahm
2 Thymianzweige
1 Messerspitze Safran
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Salz
ca. 100 g vollreifer Comembert
1/2 Bund Schnittlauch

1. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
 2. Die Zwiebel rüsten und fein hacken. In dem Butter hellgelb dünsten. Die Bouillon
 dazugiessen und aufkochen. Kartoffelwürfel, Rahm, Thymianzweige und Safran beifügen
 und die Suppe unter regelmässigem Umrühren auf kleinem Feuer während 30 Minuten
 leise kochen lassen; die Kartoffeln sollen sehr weich sein.
 3. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb
 passieren. Wenn sie zu dick ist, mit etwas Bouillon verdünnen, Die Suppe mit
 Zitronenschale und Salz abschmecken.
 4. Den Camembert entrinden.
 5. Zum Servieren die Kartoffelsuppe in vorgewärmte Teller geben, mit einem
 Teelöffel vom Käse je 3 - 4 kleine Klösschen abstechen und in die Suppe
 geben. Den Schnittlauch mit einer Schere darüberschneiden.

Kartoffelkuchen

Dieser Kartoffel-Gemüse-Kuchen mit Zutaten aus der
Italienischen Küche schmeckt heiß
oder lauwarm serviert am besten. Wer gerne Oliven hat,
kann mit den Pinienkernen noch
5-6entsteinte und fein geschnittene schwarze
Oliven auf den Formenboden geben.

Für 4 Personen 

1 Schalotte
1 kleiner Lauch Stängel
2 Rüebli
2 Zweige Stangensellerie
2 große Tomaten
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Tomatenpüree
1 dl Rotwein
s dl Rahm
   abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Prise Curry
   Salz, Pfeffer aus der Mühle
50g Pinienkerne
500g fest kochende Kartoffeln
50g geriebener Parmesan

         1.      Die Schalotte schälen und fein hacken, Lauch, Rüebli und Sellerie rüsten und in feine
 Streifen schneiden.
 2.      Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Stücke schneiden.
 3.    In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte darin andünsten. Gemüsestreifen,
 Tomatenwürfel und -püree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die
 Sauce auf großem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen; sie soll dabei dicklich einkochen.
 Die Hälfte des Rahms unterrühren und die Sauce mit Zitronenschale, Curry, Salz sowie
 Pfeffer abschmecken.
 4.     Inzwischen die Pinienkerne auf ein Blech geben und im auf 180 Grad Vorgeheizten
 Ofen etwa 2 Minuten hellbraun rösten.
 5.     Den Boden einer Springform von etwa 26cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den
 Rand aufsetzen und die Form ausbuttern. Den Boden mit den Pinienkernen bestreuen
 und die Gemüsesauce darauf ausstreichen.
 6.      Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, aber nicht ins Wasser legen, damit
 die Stärke nicht auslaugt. Die Kartoffelscheiben schuppenartig in 2 Lagen auf der
 Gemüsesauce verteilen. Mit dem restlichen Rahm beträufeln und mit Parmesan bestreuen.
 7.    Den Kartoffelkuchen im 180Grad heißen Offen auf der zweituntersten Rille
 während etwa 30 Minuten backen.
 8.     Zum Servieren den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann
 den Kartoffelrand mit einem Messer lösen, den Formenring entfernen und den
 Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen. Nach Belieben mit Salatblättern oder
 Kräutern garnieren.