23-04.2026

 

Gefüllte Grillschnecken

Das würzige Ofengericht mit Emmentaler
Käse lässt sich sehr gut vorbereiten, die Kartoffeln
sollten aber erst kurz vor dem Servieren gebacken werden.

Für 4 Personen als Beilage
 oder kleines Hauptgericht

Vorbereiten: 40 Minuten
Backen: 20 Minuten
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8 mittlere fest kochende Kartoffeln
150 g tiefgekühlter Hackspinat
 100 g Emmentaler                  
2    Eigelb                     
2   Esslöffel Rahm          
Salz, Pfeffer aus der Mühle   
16 Bratspecktranchen

1. Die Kartoffeln waschen, in der Schale während etwa 15 Minuten vor - bzw.  
 knapp weich kochen. Etwas abkühlen lassen.
 2. Den Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken. Den Käse klein würfeln. 
 Beides mit den Eigelb und dem Rahm mischen.
 3. Die Kartoffeln längs halbieren und mit Hilfe eines Teelöffels aushöhlen; 
 dabei einen Rand von 1 cm stehenlassen. Vom Ausgehöhlten 
 3 Esslöffel fein hacken und unter die Spinat Käse-Masse mischen. 
 Mit Salz und Pfeffer würzen.
 4. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffelhälften streichen. 
 je 2 Hälften zusammendrücken, mit je 2 Specktranchen 
 umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die gefüllten Kartoffeln 
 auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
 5. Die Emmentaler Kartoffeln im lauf 180 Grad vorgeheizten 
 Ofen auf der zweituntersten Rille 20 - 25 Minuten Backen.
 und e Guete

Grillierte Pouletschenkel
 auf Zitronencouscous

(für 5 Personen)

600 g Poulet-Unterschenkel gewürzt (5Stück)
4 unbehandelte Zitrone
150 g Couscous250 ml Geflügelbouillon
1/4 Tl Salz
2 El Rosinen
4cl Grappa
10 g Butter
40 g Mandelsplitter
3 El fein geschnittene Zitronenmelisse
3 El kaltgepresstes Olivenöl
2 El kleine schwarze Oliven

Couscous in flache Schüssel geben, heisse Flügelbouillon
darüber verteilen, mit Frischhaltefolie verschliessen
5 Min. ziehen lassen. Rosinen in erhitztem Grappa einlegen.
Mandelsplitter in Butter goldbraun rösten und mit Saft und
Abrieb einer Zitronekurz aufkochen. Pfanneninhalt über
Couscous giessen. Rosinen abtropfen, mit Zitronenmelisse,
Olivenöl und Oliven unter Couscous heben. Mit
Pouletschenkeln und restlichen Zitronenhälfte vom Grill
servieren Zitronensaft darüber pressen.

         Brasato vom Hirschbäggli
 mit  Nusspolenta

           Fleisch:
800 g Hirschnuss oder Bäggli

2 El gehacktes Wachholderbeeren
       1 El zerdrückte schwarze Pfefferkörner
fein geriebene Schale von
1/2 Orange                      
 2 Tl Streu mit, rot                           
2 El Olivenöl                                 
        100 g  Röstgemüse (Karotten, Peterli Wurzel,
Sellerie, Zwiebeln)         

1 klein geschnittener Apfel

1 El Tomatenpüree                       
      2 dl kräftiger Rotwein (z. B. Veltliner)
 2 dl Bratenjue                              
                      5 entsteinte Dörrpflaumen                    
             2 El Aceto Balsamico                               
   1 Tl Akazienhonig                          
             2 El getrocknete, eingeweichte                 
 Cranberries                   
1 in Schnitz geschnittener Apfel
   1 Tl zerdrückte rosa Pfefferkörner
El Butter                              
4 Rosmarinzweige        
   

Nusspolenta:

1/2 Bouillon
  2 El Nussöl      
               1 Lorbeerblatt              
120 g Bramata (grobe Polenta)
        Muskat und schwarzer Pfefferkörner
          50 g grob gehackte Baumnüsse      

 Zubereitung:

1. Wachholderbeeren, Pfefferkörner, Orangenschale und Streu mit
mischen und das Hirschfleisch damit einreiben.

2. Backofen mit Schmortopf auf 180 °C vorheizen. Der Braten
darin im Olivenöl während 10 Min. anbraten. Röstgemüse
und Apfel beigeben, weitere 10 Min. braten. Tomatenpüree
dazugeben und mit Rotwein ablöschen.

3. Den Bratenjus und die Dörrpflaumen dazugeben, zugedeckt
ca. 30 Min. schmoren. Regelmässig mit Bratenjus übergiessen. Das
Fleisch aus der Sauce heben und im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.

4. Den Bratenjus aufkochen, entfetten, durch ein grobes Sieb streichen und bis
zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Aceto Balsamico und Honig
verfeinern.

5. Garnitur: Die Cranberries trockentupfen. Zusammen mit den Apfelschnitzen
in Butter kurz salutieren. Die rosa Pfefferkörner darunter mischen. Den
aufgeschnittenen Braten mit den Cranberries und Rosmarinzweigen
garnieren und mit Nusspolenta servieren.

Nusspolenta

1 Ofen auf 120 °C vorheizen. Bouillon mit dem Nussöl und Lorbeerblatt
aufkochen. Unter ständigem Rühren die Bramata in die kochende Bouillon
einrieseln und aufkochen lassen.

2. Zugedeckt im vor geheizten Ofen 1 Stunde quellen lassen.
Vordem Servieren mit den Baumnüssen und den Gewürz aufrühren.

Getränkempfehlung:
Valpolicella Superior

Zutaten für 4 Portionen